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海洋人参“花胶”  

2010-06-01 10:40:48|  分类: 有益饮食大胃王 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       从中医角度,花胶极有滋补食疗作用,是取自鱼鳔晒干制成,一般会采用巨大的鲟鱼、和大黄花鱼为原料,由于各种花胶鱼肚会随著不同鱼类加工炮制,故鱼鳔坚硬程度亦有异,可分成广肚、花胶与炸肚三种,身价由每斤几百元至几千元不等。花胶自古便属于“海八珍”,而近年经过营养学的分析,犹如“达文西密码”般,解开了花胶的“宝物”之谜。
  花胶,其实就是鱼肚,是鱼鳔的干制品,富胶质,故名花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用,可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了。
  花胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一。花胶素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。
  花胶不仅是筵席名菜,还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等,有滋阴、固肾的功效,可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。有饮食行家说,以前,老人家会留起一些陈年花胶,留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言,怀孕4至5个月便可食用,临生产前可多几次,这样产后便会舒服些。此外,外科手术后4至5日,亦可进食花胶,伤口会愈合得好些。
  花胶种类及选购
  花胶种类很多,顶级的有正宗黄花胶和白花胶,市面上很少见到,渔民捕鱼后多数即自行享用了。黄花鱼肚有很多名称,如原只鱼鳔未剖开加工成圆筒形的称筒胶,体形较小而薄的称为吊片,数片鲜鳔黏搭而成的体厚片大、但不十分透明者为搭片、块胶,加工成带形的,名曰长胶、带胶等。
  广肚
  目前,在市面上买到的靓花胶,大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。“广肚”是一个总称,只要体形较大者,都被称作“广肚”。广肚有雌雄之分,雄性的“广肚公”形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,质感、口感均略逊,价钱亦便宜四至五成。
  札胶(扎肚)
  原产中南美洲,当地原称“长肚”,肚形长而窄,“窄”字后来在行内写成“札”字。札胶亦分雌雄,肚母厚身,卖相好,煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽,煮起来不易溶。
  鸭泡鱼肚
  俗称花胶筒,“鸭泡肚”因未剖开,形似荷包而得名,多来自中美洲巴拿马一带,是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔,其特点是不韧身、脆口,价钱适中,家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。
  花心鱼肚
  即是内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚,有时落雨来不及收,便会形成外面干、内囊未能干透的状况,这种鱼肚不宜食用。
  相关菜品:
  鲍汁花菇扣花胶
 
花胶,即俗称的鱼肚

        花胶这可是好东西啊,滋阴补肾,你的花胶已经发好的话,就直接来炖鸡汤好了,花胶先在沸水里焯十来秒,放到炖盅里面加两片生姜,滴几滴料酒,鸡最好用老母鸡,开膛后一定要去皮和黄油,放入炖盅加上水盖好盖,炖上四个小时就好。

胶又名鱼肚,是从鱼腹中取出鱼鳔,切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等 ,食疗滋阴 、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效 。

花胶肚浸发方法:
1 用冷水浸过夜
2 将花胶放沸水煮20分钟,熄火,焗至水和暖,取出再泡冷水,天天要换水(切忌沾到肥油)
3 煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味
4 花胶长时间煮会融化,可以先煮好上汤,再放入花胶约20分钟即可:

各类汤水

冬虫草花胶炖鸡
材料:浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适量
做法:
1.花胶、鸡放入滚水中拖一拖,沥乾。
2.冬虫草洗净略修,与花胶、鸡、火腿、水置炖盅内,加盖慢火炖约二小时。


花胶排骨汤
材料:花胶3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵
做法:
1、花胶先用水泡浸,再用姜葱水煲30分钟,取出过冷河,切件。
2、洗净排骨,出水。
3、锅中注入适量的清水煲滚,加入所有材料煲滚,转慢火煲3小时,加盐调味,即可饮。
 
鸡脚花胶汤
【用料】
鸡脚8只,花胶150克,冬菇6只,姜1小 块。

【做法】
①鸡脚斩去趾甲,洗净出水过冷河。
②花胶先浸透发起,变软切件。
③把适量清水煲滚,放火鸡脚、花胶。冬8 姜同煲4小时,汤成下盐调味即可。

【功效】
滋阴补气,补脚力。


鲍汁花菇扣花胶
    原料:花胶、花菇、鲍汁、西兰花。
    制作:将花菇用温水浸发后去蒂,洗净去水放入炖盅加上汤、调料、鸡油、姜片、葱条上笼大火蒸炖1小时待用。将花胶用温水泡开煮熟、切块待用。然后将西兰花洗净用味汤灼熟摆碟中央,制好的花胶和花菇保持完整摆放在西兰花四周,用鲍汁芡淋上即可。
  功效:具有抗衰老、补胃壮腰的功效。也可用于妇女日常养颜之用。
  特点:清香、嫩、滑、爽,味道香醇。
  制作关键:花菇要炖够时间使之入味。花胶要用温水泡够时间。


冬虫草花胶大连鲍炖水鸭
  原料:冬虫草2钱、水鸭1只、花胶2只、大连鲍6只、赤肉1斤、鸡脚6只、葱姜食盐各适量。
  制作:先将花胶用水浸开,冬虫夏草去灰屑,用酒浸泡,洗净,同时水鸭去毛及内脏,洗净后,放在砂锅或铝锅内,再放入冬虫夏草、大连鲍、赤肉、鸡脚和食盐、姜、葱等调料,加水,以“武火”煨炖5小时左右即可(或将冬虫夏草放入鸭腹内,置瓦锅内,加清水适量,隔水炖熟)。
  功效:补五脏六腑之精。适用于久病体虚、贫血肢冷、盗汗、阳痿遗精等症。
  特点:虽然料很多,但是汤很清香,口感很好。
  制作关键:花胶最好先用温水浸3小时左右。炖的过程中不要开盖和调火,因为花胶有性别之分,花胶公在烹调后较结实,不会因受热而溶化,所以就算炖5个小时也不会烂。


莲子冰糖炖花胶
做法:
  1. 花胶提前一晚洗净,浸泡。烧热一锅水,放入泡过的花胶,煮沸后关火,然后让其自然冷却,大约费时3-6小时(如果用瓦煲,散热会比较慢,但泡发效果也较好)。
  2. 莲子洗净;
  3. 煮沸清水倒入炖盅,放入所有材料,隔水炖一个半至两小时,即可品尝。
  功效:
  固本培元,补肾固精,滋阴去燥,润肠通便,祛斑美白,延缓衰老,增强抗病力。


沙参玉竹花胶汤
材 料 : 2 两花胶(2-4 位) ,4 两瘦肉,5 钱沙参,5 钱玉竹,5 钱麦冬,1 小片陈皮,15 粒红枣(去核)。

做 法 : (1) 花胶先行浸透,洗淨切块。
(2) 将材料洗淨,加清水 8-10 碗,先用大火煲滚,再用火中煲约个半小时,加盐调味。
(4) 花胶可上碟食用。

备 注 :
(1) 此汤补肺滋阴,养颜润肤,适合乾咳止痰、喉咙乾涸、烟酒过多、烦燥失眠或经常开声说话
或唱歌人仕饮用。由于性味甘而微寒,养阴清润,故常服有养颜润肤之功效。
(2) 禁忌:若脾胃虚寒,经常洩潟人仕则不宜饮用。
(3) 沙参味甘苦、性微寒,清肺养肝,兼益脾肾。
(4) 玉竹味甘、性平,养阴润燥,生律止渴。
(5) 麦冬味甘微苦、性寒,清心润肺,强阴益精,泻热除烦,清痰止咳。
(6) 陈皮味苦甘、性温,理气健脾、镇咳化痰。
(7) 红枣味甘、性温,补血养颜,滋润心肺。
(8) 花胶冻浸法:将花胶以清水浸一日,令胶质软化,并不时换水,每次换水前再以冻水冲洗,如仍觉有腥味,可加入薑及绍酒飞水才用。
(9) 花胶热焗法:以一大锅水加入薑片煲滚,放入花胶煲五分钟后熄火,不开煲盖,焗水五小时(若水冷却了,可再重新注入沸水,如是者焗 2-3 次),取出放凉,用保鲜袋封好,置冷格水保存,
用时解冻即可。

花胶扣鹅掌
花胶扣鹅掌菜系及功效 沪菜
制作材料:水发花胶3件,鹅掌3只,生粉少许,清鸡汤1罐,鹅掌火文料,用腩排,火腿骨各200克,蚝油10克,老油,冰糖各5克,上汤300克小火熬成,西兰花3朵,葱,姜各适量。
花胶扣鹅掌的特色:质地办糯、醇厚鲜美。
教您花胶扣鹅掌怎么做、如何做花胶扣鹅掌
1.鹅掌用热油略炸,沥干油,加入火文,慢火煮约3小时; 
2.花胶放入姜葱煮一下沥干水,用清鸡汤煮软沥干放入火文鹅掌中略煮,一起取出置碟中,将火文料汁用少许湿生粉勾芡淋面即成。


花胶乌鸡汤
用料:花胶20克,乌鸡半只,花菇7个,姜,料酒,盐。

做法
1 花胶放在清水里泡12个小时,倒掉水。锅里放清水,姜片烧开,把发好的花胶放进去煮20分钟,捞起来,过冷水,洗干净。
2 香菇用温水泡发;乌鸡斩块洗干净,锅里放水,放姜片烧开,把乌鸡放进水里,待水再次沸腾的时候倒进料酒,再煮开。把乌鸡捞起来,再用冷水洗干净。
3 把乌鸡,香菇,花胶和姜片放进砂锅里,“强档”炖5个小时,喝前放盐调味即可。

小贴士
1 要挑选质地厚实的花胶,这样煲出来的汤胶质才醇厚,每次炖一个人份量的汤放10克花胶即可。
2 在药店买到大块的花胶要叫店员先帮分割好,花胶质地很坚硬,家里的菜刀根本无法将其分割开。
3 花胶发好之后用姜水煮一下是为了去腥味,当然,有葱也可以放进去做成姜葱水,去腥效果更好。
4 花胶也分公母,公的花胶煮汤不会沾锅,煮后爽口弹牙;母的花胶煮的时候会粘锅,质量不如公花胶好。因此如果煮母花胶要用茶包袋包好再煮。


花胶鸡丝羹
花胶鸡丝羹的制作材料:
主料:鱼肚120克,鸡肉100克。
调料:淀粉(玉米)15克,色拉油50克,料酒10克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克。教您花胶鸡丝羹怎么做,如何做花胶鸡丝羹才好吃
1.将发好的花胶切为粗条,放入沸水锅中烫一下;
2.将花胶捞起,沥干水分;鸡肉切丝备用;
3.用一半湿淀粉将鸡丝拌匀,锅内下入色拉油烧热,将鸡丝放入烹熟,倒入盘里备用;
4.利用锅中余油,溅入料酒,加入高汤、用盐、味精调好味;
5.加入花胶、鸡丝,随后用另一半湿淀粉勾芡;
6.加上余油5克、胡椒粉和匀,倒入汤碗里即成。


花胶栗米羹
做法:
1、把花胶浸发,具体方法请看这里,然后切成丝;
2、猪肉切碎剁成肉末,加入盐、鸡粉、糖、麻油、生粉充分拌匀;
3、鸡蛋打散备用;
4、煲中放适量清水煮开后转中火,加入栗米粒煮10分钟(如果用罐头栗米就不需要了);
5、接着用勺子逐少加入肉末,最后加入花胶,加盖煮5分钟;
6、放入调味料,最后放入打散的鸡蛋,慢火煮1分钟就可以熄火。
 
 
花胶阿胶炖鸡汤
三黄鸡半只,猪展肉适量(2人份量);东阿阿胶1/4块,花胶若干块;红碗豆、莲子、枸杞、红枣适量。
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